الملفوف ( The cabbage ) Le chou ( cabus ) بقلة زراعية من الفصيلة الصليبية « Cruciferes » التي تضم الفجل واللفت والكرنب والخردل وغيرها . تسمى في الشام « يخنا » وهذا اللفظ محرف عن العامية التركية « لحنه » أي الملفوف ، وفي مصر يطلقون عليها اسم « الكرنب » وهذا من أصل يوناني « كرامبيه « Krambee ويعرف في لبنان باسم « الملفوف » ، وفي العراق باسم « لهانه » وهذا من أصل تركي أيضا . وللملفوف أصناف وضروب ، منها : ملفوف لفتي - أو كرنب لفتي - « chou navet » ، وكرنب ساقي « chou rave » هو المعروف في الشام باسم الكرنب وفي مصر « أبو ركبة » ، والقنّبيط « chou - fleur » المعروف في الشام باسم « الزهرة » وفي الشام - أيضا - ومصر باسم « القرنبيط ، وفي العراق باسم « القرنابيط » ، و « الكلم » وهذا من التركية ومعناه الملفوف . ومن أنواعه : ملفوف أخضر ، وملفوف أحمر ، وملفوف صيني ، وملفوف بحري تاريخ الملفوف : للملفوف تاريخ عريق في القدم ؛ فهو يزرع منذ أكثر من أربعة آلاف سنة ، وسيرته حافلة بالذكريات والأساطير . . . روي أن إنسان ما قبل التاريخ كان يأكله ، وكان نباتا مقدسا عند بعض الشعوب ، وفي أساطير شعوب أخرى كانت له قصة لا تزال شائعة حتى اليوم هي أن الأطفال الصغار الذكور وجدوا في رؤوس الملفوف ، والبنات الصغيرات في أشجار الورد ! وفي الأساطير الطريفة عن الملفوف الأحمر أنه في الزمن الذي كان ينظر فيه إلى الفتاة التي تحمل سفاحا نظرة احتقار وازدراء ، كانت فتاة عائدة إلى دارها وهي تحمل على معدتها - تحت ثوبها - رأس ملفوف كبيرا ، فظن بها